台湾新埔灌肠美味销魂 游子牵肠挂肚

新埔灌肠美味勾魂。来源：台湾“中央社”

　　据台湾“中央社”报道，台湾新埔灌肠是很地道的地方小吃美食，尤其从异地回乡的游子，总要品尝个几口，不只齿颊留香，更是吃在嘴里美味回忆涌心头。

　　灌肠是新竹县新埔镇客家庄知名的食品，又叫“粉肠”或“烟肠”，飘香超过半世纪。

　　第一市场内的业者表示，灌肠的做法是将甘藷粉拌水，加入腌制一天的上等新鲜瘦猪肉、五香粉和酱油、中药等配料，调拌均匀后灌入猪小肠，再用沸水煮约30分钟。

　　灌肠煮熟后，捞起用电扇吹凉即可。Q软的灌肠沾上嫩姜丝、沾酱，是清爽顺口的绝佳组合，有了沾酱犹如画龙点睛，带出灌肠内的肉汁、香气与香料。

　　新埔凉井人文讲堂的新竹中学退休教师彭元岐表示，特殊沾酱的配料，不再是配角，大致是以米酱、味噌为底，调和甜酱，再掺少数辣椒酱、蒜头的混合酱料。

　　单吃灌肠很清凉爽口，沾了沾酱则吸引老饕味蕾，停不下口。沾酱各家不同配方，巧妙在于比例不同。在游子的记忆中，除灌肠，也是沾油炸臭豆腐的好沾料。

　　灌肠在新埔有悠久的历史，地方文史工作者陈权欣曾撰文“怀念辛志平校长兼谈新埔灌肠渊源考”，新埔灌肠是台湾大学人类学系教授曾振名的父亲曾德郎，在1949年时，从宜兰学回来发扬光大。

　　曾振名在人文讲堂座谈时，提到新埔灌肠的典故表示，他们几个兄弟从小跟着经营面摊的妈妈做灌肠，从选料、洗肠、灌肉及蒸煮，用什么火侯煮、如何以牙签刺灌肠放气才不会爆裂等细节，曾振名如数家珍。

　　曾振名说，1949年以前，他们家经营杂货米店，国民党迁台初期经济秩序较乱，币值大跌，父亲遭追债被迫躲避到宜兰打工，学得做灌肠技术，带回新埔在老街经营面店贩卖，并发扬光大。

　　以往物资缺乏的年代，由于猪肉很贵，所以，业者也开发没有灌猪肉的烟肠，作为小吃、零食。现在，在新埔市场有两家贩卖，在中正路的饮食店也都可吃到。

　　何姓民众回忆，小时候会向老板买没灌猪肉的烟肠，配上香蒜酱油及甜辣酱解馋。现在回想起来，“那时候的点心真的是很天然，也没有化学人工添加品。”

　　灌肠承传给孩子的家乡味，对离乡背井的人，有勾起食欲与舌尖的功能。许多外地读书、工作的人，回家乡总是吃吃粄条与灌肠，大快朵颐。

　　新北市大丰小学校长李春芳说，新埔烟肠是遥不可及的梦想。或许可以说，未曾尝过滋味，就不会有梦想。他说，“要到现场吃才有味道。”

　　李春芳说，以前，新竹师专毕业时曾应同学邀请，到新埔品尝，后来结婚生子，旧地重游回味，吃粄条配灌肠。“虽不常吃，每隔个几年吃一次，才会记住烟肠的味道。”

　　高中时，因为父亲职务调动，在新埔住了一年的刘保民表示，新埔的美食，让他父亲生前常去回味，除了粄条、灌肠、炸蔬菜，别忘了红糟鸭，他说，“除了新埔之外，没有吃过更好吃的了！”