厦门食客的三大“深夜食堂” 鱼市购物街变身夜市
文/本报记者 黄语晴 实习生 王佳炜 图/本报记者 林铭鸿 黄语晴
夜宵是一日三餐之外的生活追求，也是夜晚城市的灵魂。据饿了么统计，2018年，厦门夜宵消费力排名全国第十。更早之前，2017年滴滴出行大数据显示，厦门是个人们夜间出行活跃的城市，“深夜餐饮类出行”排名全国第八。无论在线上还是线下，厦门人都喜欢在深夜做个食客:要么是海鲜小龙虾烧烤配啤酒，要么是酸笋面沙茶面配五香。本报记者选择了三个夜宵地，看看深夜来临，大家都去哪儿、吃什么。
【八市 思北 大同路】
鱼市、购物街变身夜市 本地小吃吸引本地人
连日来，记者“蹲点”八市，夜晚10点之后的八市别有一番景象。依托八市新鲜的食材，八市的海鲜大排档在10点之后生意兴隆。厨师一人顾两口锅，一焖煮，一爆炒。鱿鱼淋上酱汁，在锅里变色。八市从白日人来人往的鱼市变作热闹的夜市，海鲜大排档的LED招牌频频闪烁，人们在此驻留，享受这一日里的“第四顿”美味。海鲜大排档的每台桌上，几乎都有一份炒蛤蜊、海瓜子或钉螺。
新鲜平价，是八市海鲜大排档的特点。“他每次来都要点份新鲜鱼头汤。”一家海鲜小炒店的郭厨师指着角落里的一位顾客说，“还配点自己带来的白酒。”每家海鲜大排档都要提前准备足量啤酒或饮料，这是不少老厦门人执着的夜宵搭配。这热闹的夜宵光景将持续到凌晨两三点。
就在八市附近的思明北路、大同路，临近11点，一些小巷店铺也迎来了夜晚第二波客流高峰。此时商店关门了，黯淡的购物街靠本地小吃店点亮:酸笋面、冬粉鸭、沙茶面、花生汤，在思明电影院周边构成一张厦门人喜爱的夜间美食地图。“一个晚上大概能卖400碗。”经营花生汤近40年的佘阿姨，每天傍晚开业并经营到凌晨2点，“回头客多是本地人。”
另一家开业近20年的巷内沙茶面如今24小时营业，一天的大部分收入来自于夜宵时段。“有夜间的士司机，也有早晨送货人，还有一个月二十多天都以沙茶面作夜宵的本地人。”巷内沙茶面的徐老板说。
【明发商业广场】
外来饮食“入侵不夜城” 火热夜宵带动其他消费
相比于八市、中山路的“本地美食”，记者走访发现，明发商业广场像是外来饮食入侵的集中地。夜间12点，明发商业广场灯火通明，近十家小龙虾店面对面而立，食客满店，桌上清一色是小龙虾、啤酒。香辣、麻辣、蒜蓉、十三香，其他川湘菜式配上厦门卤味，拉客的小伙儿扯着嗓子说“都有都有”。
来自湖北、江苏的小龙虾在厦门加工后，运到明发商业广场的餐厅，“保质期只有3天。”一位厨师在忙碌中回应。“小龙虾一条街”边，还有“烧烤一条街”——炭火烤羊腿、烤鱼，照样食客满座。“吃什么不重要，重要的是跟谁吃。”林先生在加班后，和同事们到此聚餐，他称自己和同事是厦门“打工仔”。
夜宵的火热，带动了明发商业广场内的其他消费——夜间12点的海盗船、旋转木马等游乐项目依然有人光顾。带着吉他、笛子、柳琴的卖艺人徘徊于此，连附近桌游吧也营业至深夜。广场中心高高摇摆的海盗船、尖叫的年轻人、烧烤和小龙虾的烟火气，使午夜的明发商业广场真正成为一个“不夜城”。
“吃夜宵我经常到明发。”一位食客说。在厦门大多夜市尚未形成品牌和规模，也不及台湾夜市那样聚集一地、叫得响亮时，明发商业广场似乎已在许多夜宵食客心中占据了一席位置。
【厦大周边】
平价夜宵受欢迎 生意有季节性高峰
在厦大附近，夜宵高峰时段似乎更贴合学生、游客的作息时间:9点至11点。晚上10点的顶澳仔街，结束晚课的学生在麻辣烫店里挑选食材，四果汤、凉皮、沙茶面、煎饼等“平价”夜宵颇受欢迎；另一头，海韵学生公寓外，烧烤店、海鲜大排档交错紧挨着，烤鱼烤串香味四溢。每日夜晚，这里是学生的夜宵聚会地。
高校附近的夜宵生意有季节性高峰。“期末考时夜宵生意淡一些，毕业季、结课后的夜宵生意会比较好。”一位海鲜大排档店主说。如今临近学期末，学生在夜宵桌上讨论着作业和论文。“晚上在教室学习累了肚子饿了就出来吃，很适合我们这些夜猫子。”厦大化学化工学院学生黄同学说。
老张烧烤的店主张老板觉得，今年的夜宵生意不如去年了。“最近雨天多，晚上来吃夜宵的人少，菜价也上涨了。现在学生吃夜宵，好像更喜欢在宿舍点外卖。”店主们不约而同地提到外卖的冲击——一些尚未开通外卖的店家，夜晚能碰到“达达骑手”来店铺代顾客取单。“我们今年也试开了外卖平台，不过还是以线下生意为重。”一品鲜海鲜店的老板说。
不过雨水带来的淡季是短暂的，因为毕业季即将临近。毕业季是学生外出聚餐的高峰期，那时，这里的夜宵生意将格外火爆。
【数据】
外卖夜宵:
汉堡和烧烤最热销 厦门人独爱沙茶面
外卖夜宵，也是夜间经济的另一种存在，支撑着不少夜间经营的餐厅。截至5月20日，饿了么为厦门统计的数据显示，过去一年来，厦门人更偏好在晚上11点至凌晨1点间吃夜宵，相比于其他城市来说，这个时间段内的订单占比比其他城市高出2%。
从订单量排名来看，厦门最受欢迎的外卖夜宵前三分别是:汉堡、烧烤和炸鸡炸串。从偏好度看，厦门人相比于全国其他城市来说，最偏好在夜宵时点份沙茶面。
与北上广相比，厦门夜宵中来自高校、商场和医院的订单占比相对更高。夜宵最热销的区域，前三名分别为明发商业广场、厦门理工学院和厦门大学附属第一医院。而过去一年里，夜宵订单最活跃的大学是厦门理工学院。在学生党中，烧烤、炸鸡、米粉面条等夜宵品类更受欢迎。
【延伸】
促进夜间经济发展 许多城市纷纷亮招
夜间经济是城市经济的重要组成部分，目前各省市正积极推动夜间经济发展。北京2019年政府工作报告明确鼓励重点街区、商场、超市以及便利店适当延长营业时间，在各区打造“深夜食堂”；天津则提出于2019年底前建立6个市级夜间经济示范街区，打造“夜津城”；上海则力推“地标型夜市”，已尝试调整地铁末班车时间。不仅是一线城市和直辖市，成都、山东、南昌等各省市也在发展夜间经济。除了夜食，还有夜游——北京“故宫灯光秀”、西安“大唐不夜城”、成都“夜游锦江”等活动均在当地引起不小轰动。
