厦门薄饼亮相法国美食节 美食大受欢迎主厨是闽南人

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　　本报讯（文/记者 林晓云 图/黑明提供）近日刚刚开幕的法国第二届埃兹美食节，唯一邀请的一名外国主厨，是来自中国厦门的张淙明。他就是厦门美食界的知名大厨“黑明”，而他带给法国人的中国美食，是厦门薄饼。

　　法国当地时间12日开幕的埃兹美食节，是当地赫赫有名的美食盛事。此次美食节邀请了49名法国名厨现场制作各种食物，其中包括多次获奖的法餐Mof大师、博古斯世界烹饪大赛金奖冠军获得者Michel Roth。黑明作为现场唯一一名外国厨师，送上的厦门薄饼让法国人大赞“美味”“特别”。这道美食，也让他们对厦门有了好印象。

　　黑明的厦门薄饼，也是厦门黑明餐厅的招牌菜。此次作为闽菜代表，首次登上法国美食节，配料中的厦门甜辣酱、海苔和贡糖等，都是空运到法国的。其他配料是黑明在埃兹当地菜市场采购的，“埃兹的蚝个头比厦门的大一点，味道不错，虾也非常好。埃兹是尼斯和摩纳哥之间的海滨小镇，海产丰富。”黑明说，他还买到了包菜、胡萝卜、芫荽等，唯一让他遗憾的是跑了好几个市场都没买到笋和豆腐。

　　“厦门薄饼受到法国人的肯定和喜爱，我很自豪。”黑明说，薄饼已经有400年历史了，作为厦门本地的特色传统美食，曾招待过许多国家政要及各界名人。他把这道美食带到法国，相信会有很多法国人因此而认识并喜欢上一座城市——厦门。

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　　 薄而柔软的“卷饼”，最让法国人好奇

　　厦门薄饼亮相法国美食节，源于一名法国厨师的推荐。

　　黑明说，两三个月前，一名做马卡龙糕点的法国主厨到餐厅来，吃了他做的薄饼后非常喜欢，说：“法国人应该会很喜欢薄饼，你可以借美食节的机会分享给我法国的同行和喜欢美食的人。”

　　没过多久，法国埃兹美食节官方向黑明发出邀约，请他作为本届美食节第一位出场亮相的大厨，为大家做薄饼。当天，黑明做了40人分量的薄饼，先花了一个半小时现场做薄饼皮，猪油渣是买了肉来做的，配料鱼松也是买当地的鱼炒制的。

　　“尼斯海边的鱼和厦门能买到的鱼很接近，配方的口味没有太大改变，基本能呈现厦门味道。”他说，现场卷好的厦门薄饼大受欢迎，很多人对饼皮充满好奇，想知道用了什么配方让“卷饼”如此薄而柔软。

　　到美食节品尝厦门薄饼的，有一名嫁到法国的成都女士。她的法国婆婆吃了薄饼后立即爱上了，回头就问媳妇：“你会不会做？”

　　黑明说，这次特地带去的薄饼，是代表对中国传统文化的尊重与弘扬。他是闽南人，擅长烹饪闽南菜肴，他在传承传统的基础上，又融入了中外烹饪众长和西式精致摆盘。

　　黑明说，厦门人做的薄饼不仅是搭配完美的健康食物，有肉有海鲜还有蔬菜，包薄饼的过程很有家庭感。厦门人自家做薄饼，备菜、切菜总是很热闹，家庭成员一起动手其乐融融。在法国美食节上，当记者和主持人问黑明，做薄饼最难、最重要的是什么？他的回答是：用心！

　　他说，做薄饼贵在坚持，比如最重要的馅料，要选新鲜的。在厦门，他选的虾是狗虾，包菜也尽量选本地的，比如同安的。这样，厦门薄饼才能呈现地道的厦门味。胡萝卜、笋等也是当季最新鲜的食材，另外要加大骨汤，这样出来的味道才最鲜美爽口。