厦门特色小吃怎么译？标准译法预计年底推出
不少厦门或闽南小吃的英文译法不尽相同。
沙茶面。
土笋冻。
近日，国家标准委举行新闻发布会，发布了《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准，为公共服务领域的英文译写给了国家版本的标准答案，麻辣烫、馄饨都有了标准的英文译法。那么，厦门小吃沙茶面、面线糊等怎么译？
记者走访了厦门、泉州多家餐馆、酒店，与多名留学生、专业翻译人员以及长期旅居在厦门的外国友人交流后发现，不少厦门或闽南小吃的英文译法不尽相同，有的着重于外在形状，有的着重于配料，往往同一种小吃，翻译出来成为两种食物。昨日，记者从厦门市翻译协会了解到，关于厦门小吃的标准译法，将在今年年底推出。
土笋冻 就是虫子冻？
就土笋冻的英文译法，出现了“烹饪方法派”，和“烹饪内容派”两种。“方法派”的代表人物，是厦门大学潘维廉教授，他在所著的《魅力厦门》一书关于厦门小吃的介绍中，将土笋冻译作boiled seaward embedded in cold jellyfish，大体的意思是把海里捞上来的渔获，煮沸之后放凉变成冻。
相较之下，目前厦门大多数有英文菜单的酒店或餐馆里，土笋冻会直接形象地译为Sea Worm Jelly(比如鹭江宾馆)或是Jelly Sea Worm，意思是海里的蠕虫做成的冻。在厦门市翻译协会的英语微信群中，成员们给出的译法，也是Sea Worm Jelly。
韭菜盒，厦门市翻译协会秘书处的廖老师认为是Fried Leek Dumpling，炸过的韭菜饺子；而鹭江宾馆英文菜单译者则将它形象地翻译成leek box，韭菜盒子。对此，潘维廉教授保留了意见，他说，如果用dumpling，外国人就会以为是饺子，实际上并不是。用box有些奇怪，虽然不是吃的，但一看就清楚为什么要用。
海蛎煎除了煎还有炸？
数年前一部热播的偶像剧《转角遇到爱》里，让一种名为蚝仔煎的小吃大红大热。在厦门，蚝仔煎叫海蛎煎，是用海蛎、大蒜、地瓜粉和鸡蛋煎制而成的美食。对于海蛎煎的翻译，似乎争议并不大。比如厦门市翻译协会秘书处的廖老师与潘维廉教授看法一致，翻译成Oyster Omelet，煎的海蛎饼；不同的译法，也只在于要不要多加个烹饪手法:fried(油炸、油煎)，来强调它要多点油，比如厦门磐基酒店的英文菜单中，海蛎煎译作fried oyster omelet；而在鹭江宾馆的英文菜单上，则选择了煎炸(fried)来烹饪oyster(海蛎)。潘维廉教授说，其实omelet就是fried，任选一个用就好。
除了烹饪手法，烹饪时所加的调料在翻译同一种小吃时，也被赋予了它的使命。比如醋肉，厦门磐基酒店叫它fried pork meat with sweet and sour sauce，感觉吃起来是甜甜的酱汁腌制的炸物；而在泉州万达文化酒店房间的菜单里，它的英文名变成deep-fried vinegar pork belly，炸醋猪肉，不用说，看起来都觉得有点酸头。
还有虾面，潘维廉教授吃到的虾面，应该是在酒店里用斑节虾做的，因为他译作noodles with prawn(斑节虾、对虾)；如果人们在路边摊吃小吃，虾面便有可能会被翻译成Shrimp(小虾) Noodles。
扁食是厦门水饺汤？
扁食也是厦门人喜欢的小吃，厦门市翻译协会秘书处的廖老师认为，就像广东云吞的英文译法wonton一样，厦门的扁食也该有自己专属的名字Bianshi；而在鹭江宾馆，也许是为了让外国人理解起来更方便，将厦门扁食汤，译作Xiamen Dumpling Soup(厦门水饺汤)。
最有争议的是肉粽，几乎各有各的看法。潘维廉教授认为，粽子是极具中国特色的食物，所以翻译直接用拼音zongzi就好；厦门市翻译协会秘书处廖老师用Meat Dumplings，肉饺子；译协微信群的丁老师则认为，要把原料米和肉都加进去，译作rice dumpling with meat，原料是肉的米饺子；鹭江宾馆菜单上，则是xiamen zongzi with meat stuffing，用肉做的粽子。
在闽南语里，面线的读音为mee sua，鼓浪屿上的海上花园酒店，就直接采取音译xiamen mee su；厦门市翻译协会秘书处廖老师和磐基酒店英文菜单的译者看法一样，将面线糊译作Thin Noodles Paste，鹭江酒店英文菜单的译者则认为，要用细细的面条(noodle thread)做的糊(paste)，才能形容面线糊(noodle thread paste)。泉州的万达文华酒店英文菜单译者，则觉得面线糊里应该要有些米线，rice noodles with condiments，直译过来为有调料的米线汤。
可煮一切的酱油水怎么译？
在外人看来，闽南的“酱油水”似乎是一种很神奇的东西，可以煮鱼、可以煮虾、可以煮贝壳也可以煮青菜。磐基酒店的酱油水杂鱼，译作stewed assorted fish with soy sauce，代表的是厦门餐饮业的主要译法。
厦门市翻译协会秘书处的廖老师将酱油水译作Soy Sauce Marinade，加了Marinade(鲍汁)从字面看都觉得鲜甜起来。
其实，厦门小吃种类繁多，除了上面介绍到的还有鱼丸汤、同安封肉、姜母鸭、花生汤等等，走访中记者发现，也许以上这些小吃能引起不同理解的词不多，译法空前一致。
厦门市翻译协会秘书处的林奕升告诉记者，今年年底将推出，有厦门地方规范的厦门小吃译法。
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吃过这些美食的外国人 怎么看？
那么，如果事先不告诉外国人，这些小吃的中文名字，单让他们吃完做总结的话，他们会怎么翻译呢？来自英国的马特说，土笋冻是Jellied Sea Insects；而美国人Steven则认为，沙茶面应该是Savory herbal mixed noodles，与约定俗成的沙茶面译法:Satay Noodle，或noodles with satay sauce看起来大相径庭，实质上差别不大，原材料都是小麦做的面。
鹭江宾馆的工作人员告诉记者，因目前并无统一标准可遵循，对于一些争议较大的小吃名称，他们会尽量选择外国人更容易理解的方向去翻译。潘维廉教授坦言，有的厦门小吃确实不好翻译，因为很多国外都没有，也没什么现成的依据。（文/记者 房舒 罗子泓 见习记者 陈毓璇 余欣霖 图/记者 林铭鸿）