滨北谭火锅黯然退市 厦门老牌火锅店又少一家
原滨北谭火锅门店正在拆除
7月16日讯（海峡导报记者 孙春燕/文 吴晓平/图 实习生 韩欣乐 费天佑）还记得李老六、苏大姐吗？这些曾经的厦门老牌火锅店已陆续关门。近日，又有一家老牌火锅店加入了关门的行列，它就是经营了19年之久的滨北谭火锅，租约到期、成本上升逼关了它。
不过，就在这些老牌火锅店黯然退市的同时，厦门市场又冒出一大批火锅店新品牌。其中海底捞更是每天排长队，火爆异常。如今的厦门火锅市场可谓是“冰火两重天”。
业内人士认为，随着餐饮业竞争日趋激烈，且不断有“巨头”入厦抢市，厦门的火锅“江湖”洗牌调整将成常态。
开了19年的滨北谭火锅关门了
自从海底捞在厦门开店，爱吃火锅的山西小伙张先生就成了这里的常客，几乎没再去过别的火锅店。这两天，张先生心血来潮，想回味一下谭火锅的口味，却得知谭火锅已经于近日关门了。
昨天下午，导报记者来到湖滨北路原谭火锅门店，以前一桌一锅的场景已不复存在，写着“谭火锅”三个字的大招牌，只剩下两个字，店铺的一角已经在装修，新店是厦门一家商场的便利店。
已在滨北经营19年之久的谭火锅，为何放弃厦门市场？导报记者从网络上找到四川德阳谭氏餐饮连锁有限公司电话，相关人员表示，厦门滨北谭火锅关门是因为租约到期，而经营成本也是重要原因。
不仅谭火锅，近年来败走厦门的火锅店还有不少。
更早时候，湖明路李老六火锅店关门谢客，拉开了李老六火锅连锁的关店序幕。昨天，导报记者分别致电嘉禾店、厦禾店和金榜店的电话，得到的答案不是“电话不通”，就是“早就不开了”，有的更变成“空号”。
还有曾在莲花“撑起一片天”的苏大姐，也在李老六关店后不久，撤离厦门火锅“江湖”。
又冒出一大批火锅店新品牌
不过，就在谭火锅、李老六等老牌火锅店黯然退市的同时，厦门市场又冒出一大批火锅店新品牌。
此前，号称能“在你等号的时候，为你提供美甲、擦皮鞋、玩游戏、吃零食”的海底捞进入厦门，“超五星”的服务和独特的口味，吸引大量“吃货”，晚餐时间常常是长龙排队，中午时间翻桌率也高于一般餐饮。
不仅如此，导报记者还发现，最近两年，各种模式的火锅店在厦门层出不穷，大众点评网搜索“火锅店”，厦门共有1100多家，光思明区就有578家，火锅市场一片“红火”。
“最近几年，厦门餐饮店的店租不断飙升，以前是一年涨几十个百分点，现在是几乎每月都在递增。”曾在厦门开火锅店、现在已退出该行业的陈先生说，想在厦门的火锅“江湖”中长久生存，特色最重要。否则，在外在竞争压力加剧，运营成本又不断上升的背景下，很难在众多品牌中脱颖而出。
陈先生并表示，随着餐饮业的竞争日趋激烈，火锅“江湖”洗牌或成为常态，优胜劣汰的竞争法则将会凸显。