冰鲜的比冰冻的新鲜?不少冰鲜食物竟是解冻后化鲜的

　　超市售卖的冰鲜海鲜产品。李金 摄

　　实习生 罗雅琴 记者 李金

　　保鲜柜里的牛肉和冰柜里的冷冻牛肉，到底哪个更新鲜？可能你会不假思索地把票投给前者。不过昨日超市售货员的一番话，让消费者李女士惊呆了，原来超市里的很多冰鲜海鲜、肉类其实是冰冻海鲜、肉类解冻化鲜的。记者调查采访了长沙部分超市，发现这种现象很普遍。

　　价格

　　冰鲜鱼物流成本较高，比冰冻鱼贵不少

　　上周末晚上，在河西一家连锁超市，不少市民在海鲜区挑选带鱼。记者发现冰鲜带鱼和冰冻带鱼的标价差异大。冰鲜带鱼每斤29.8元，而冰冻小带鱼的价格却只卖每条1.5元，个头较大的冰冻带鱼每条也不超过20元。

　　昨日，记者又走访了新一佳、精彩生活超市、华润万家等多家超市，发现各大超市的绝大多数冰鲜食品和冰冻食品的价格都存在不小差异。

　　为何冰鲜食物和冰冻食物差价大？冰鲜食物和冰冻食物区别在哪？上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜表示，冰冻食品是指在低于－18℃下存储的食品。在从常温降到冰点以下的过程中，肉类中的水分会凝结产生冰晶，烹调前化冻的过程也会使细胞部分破损，所以食品的营养成分和风味都会受到一定影响，口感比鲜肉稍逊一筹。而冰鲜食品是指动物在宰杀后短时间内将温度降到0℃左右，并在运输和存储过程都保持在该温度范围的产品。这时候的产品处于冰点临界点，肉质保持柔软，而低温又能防止细菌繁殖，口感和营养都最大程度保留了下来，比冰冻产品更鲜美。

　　“不过由于冰鲜食品保鲜期较短，要求尽量快速地从生产地运达目的地，距离远的地方甚至需要空运，所以物流成本较高，自然也就比冰冻食品要贵。”

　　“既然是吃到自己肚子里的东西，当然要选择新鲜一点的。”在华润万家超市购物的王先生毫不犹豫选择了放在冰鲜展台上的黄花鱼，尽管冰鲜黄花鱼的价格高出冰冻黄花鱼不少，达到每斤32元，这依然阻挡不了市民们追逐新鲜食品的热情。

　　猫腻

　　不少冰鲜食物竟是解冻后化鲜的

　　但贵很多的冰鲜带鱼就真的比冰冻带鱼新鲜吗？其实未必！

　　当晚9时半，超市打烊的时间快到了，记者看到冰鲜柜台上还有很多鱼没有卖出去。记者自称顾客想要买鱼，在与销售人员谈话的过程中得知，超市往往会把当天销售不完的冰鲜鱼放入冷冻室，防止冰鲜鱼变质。他还告诉记者很多冰鲜食品其实并不是新鲜的，大多数都是解冻后化鲜的。

　　而且，在另一家大型超市，记者也发现冰鲜的鲈鱼和冰冻的鲈鱼竟然标价一样，均为每斤19.8元。对于记者提出的“冰鲜鲈鱼是不是从冰冻鲈鱼中拿出来的”质疑时，超市售货员支吾起来，没能给出解释。

　　除了鱼类，记者在超市走访时，还看到很多鸡胸肉、鸡中翅、鸡爪等放在冰鲜柜台上，而这些自称冰鲜鸡附件的食物，很多还没有完全解冻，摸上去还硬邦邦的。很多鸡肉食品还没有开封，很多都是整包放置在展台上。“这些自称冰鲜食品的鸡附件怎么可能是新鲜的，这一看就知道是在工厂加工冰冻后，打包到超市解冻成冰鲜的！”一名顾客如是说。

　　记者又走访了几个农贸市场和生鲜超市，发现把“冰冻食物”和“冰鲜食物”混作一谈的现象很普遍。在东二环的一家生鲜超市，多数冰冻食品被当做冰鲜食品来卖。老板称所售的鸡腿都是新鲜鸡腿，只经过了短时间的冷藏。然而，记者观察到大量鸡腿就被放在一旁的冷冻柜里冰冻着。

　　营养

　　冰冻食品不影响营养成分，但要尽快吃掉

　　多数市民认为冰冻食品的口感营养价值不如冰鲜食品。那么，经过“冻化鲜”的冰鲜肉及海鲜，口感和营养成分究竟发生了什么样的变化？相关专业人士解释，买来的肉或海鲜，只要没有明显的腐败，经过冰冻和化冻之后，对食物的营养成分影响不大，不过会影响食物的口感和风味，应该尽快吃掉。“在冰冻过程中，肉或海鲜的内部水分形成冰颗粒，食物的组织结构遭机械破坏。解冻后其内部的水分析出，肉的质感就没有原来的细腻。”

　　在不少超市里，如果冰鲜的肉类卖不掉，一般会及时处理。冰鲜肉的保质期一般为7天左右，但是除去运输时间，冰鲜肉呆在超市里的售卖时间往往只有3~5天。步步高超市的负责人告诉记者，步步高超市会在每晚对肉类产品进行抽检，对于合格的产品一般采取低价售卖的方式，对于不合格的产品将不予售卖。

　　精彩生活超市的销售人员也告诉记者，对于不合格的肉类产品他们一般会将其报废处理，不会将其留在超市继续售卖。

　　虽然冰冻食品和冰鲜食品的营养价值相差并不大，但是不少市民表示，对于将“冰冻食品”当做“冰鲜食品”售卖的商家感到十分气愤。有顾客称：“我买高价冰鲜食品图的就是个新鲜，要是冰鲜食品都是冰冻食品解冻而成的，我们岂不是花了冤枉钱！”

　　长沙晚报