冬瓜性凉下火 夏季可烹制冬瓜焖清水鸭

　　庄臣食单

　　冬瓜味道淡寡，但胜在其肉厚而质松，能够轻易吸收其他食材的滋味，从而突出其原味。加之冬瓜性凉下火，在酷热时节是很多家庭主妇烹饪消暑菜式的 首选食材。水鸭的品种很多，几乎在水里养的都泛称为水鸭，因日常吃的东西不同其肉质也不同，以吃水中微生物长大的农家清水鸭为佳，吃饲料的次之。

　　材料：清水鸭400克，冬瓜200克，冬菇50克(水发后)，虾干30克(水发后)，姜片10克，葱段20克，蒜(去皮拍碎)10克，陈皮5克，花生油10毫升，盐、糖、生抽、清水各适量，米酒少许。

　　做法：

　　1.清水鸭洗净斩件，以盐、糖、生抽和花生油拌匀调味，冬瓜去皮切件，陈皮以温水浸泡10分钟后切丝备用。

　　2.开锅下油，爆香姜片、蒜头，放入鸭肉和冬瓜大火翻炒，加少许米酒。

　　3.锅中加入清水，下冬菇、虾干和陈皮丝，以生抽、盐、糖调味，中火焖至鸭肉变软后，大火收汁，加葱段即可。

　　推荐：美食家 庄臣（广州日报）