网曝冒菜在福州密度超过沙县小吃 一年开300多家

　　@东南快报：福州美食三大怪，“冒菜密度超沙县，港式奶茶超永辉，街头猪蹄成熊掌。”最近在微信圈里，小伙伴们纷纷评论和转发，还有小伙伴补充了两句“满城咖啡尽韩风，一夜海鲜需姿造”。大家还没明白过来冒菜和麻辣烫有什么区别，冒菜很快便开满了全城。

　　然而最近很多市民反映，很多冒菜店刚开一两个月就倒闭了，但具体有多少家倒闭了，不好统计。

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　　开在福州的冒菜馆多吗？

　　冒菜在福州等多地遍地开花网友：福州一年多开了300多家

　　“回家的路上，我坐在小电驴后面看风景，左边神龙冒菜，右边七恭冒菜，左前方、右后方、拐个弯各种冒菜，不要影响我看风景啊，看到冒菜，脑袋里就浮出一锅油，漂着一些芝麻……”网友“一念成蘑菇”说。

　　更多网友表示，冒菜不单在福州很火，在三明、南平等县市也是火大了，遍地开花。有网友调查说，这一年多，福州开了300多家冒菜馆。东南快报记者昨天在网上查询了一下，两家知名的品牌冒菜店，在福州分别就有四五十家加盟店，分布在东街口、宝龙城市广场、大学城、金山万达附近等热门的商业街区。福州有没有300多家冒菜馆不好说，但半年多肯定开了100多家冒菜馆。

　　昨天东南快报记者在宝龙城市广场附近和东街口附近转了一圈，宝龙城市广场附近不到300米的距离，就有两家冒菜店，而东街口安泰中心附近不到100米的距离，有两家麻辣烫店、一家冒菜馆。一家麻辣烫店的老板说，原来这里有两家冒菜馆，大约几个月前倒闭了一家。

　　冒菜和麻辣烫有区别吗？

　　两者口味区别并不是特别大人均消费20元，价格相仿

　　冒菜馆成本相对比较低，无需请厨师。金山有一家冒菜馆只有夫妻二人，妻子在外面称菜收银，丈夫在厨房里面煮。东南快报记者了解到，冒菜的人均消费20元，价格和麻辣烫差不多。

　　东南快报记者问了好几家冒菜店的老板，他们都说，其实无论是冒菜还是麻辣烫的生意，在以酸甜为主导口味的福州，市场的火热程度远不如在四川和湖南。据说在成都，冒菜馆也是三步就有一家，很多店铺的生意很火。

　　“其实，不管是冒菜馆还是麻辣烫店，口味区别并不是特别大，这跟小炒不同。”昨天中午一家冒菜馆的客人林先生说，“都是麻辣味道盖过了食材本身的味道。”林先生选择冒菜店是就近原则，跟选择便利店差不多。

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　　冒菜吃多了好吗？

　　营养师：冒菜在福州有地域性少吃排湿，多吃上火

　　福州营养师吴思明说：“冒菜是川菜，有排湿的功效，主要流行于四川等地气比较湿的地方。福州的地气不湿，吃多了冒菜会上火，容易引起口臭、口腔溃疡、便秘等症状。夏季福州有暑湿，少量吃一点辣味的东西，可以排除湿气。有人说冒菜引进福州的时候，加了很多中药‘灭火’，可我没吃到过加了中药材的冒菜，从营养学上也说不通。如果说加中药灭火气，还不如吃完冒菜喝绿豆汤降火效果好。”

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　　冒菜馆能开长久吗？

　　冒菜店老板：“倒店潮”像“打地鼠”“三五步就一家，最后大家一起死了”

　　“去年福州只有几家冒菜馆，大半年的时间突然间冒出很多。”东街口一家麻辣烫店的徐老板说，“倒店潮”就跟“打地鼠”一样，这里倒一家，那里就开一家，最近一段时间倒得多开得少，这股“热潮”差不多过了。“冒菜馆倒闭，是因为店太多了，三五步就一家，最后大家一起死了。”徐老板强调，最近天气炎热，本就是淡季。

　　新闻延伸

　　从“冒菜遍地”到“海鲜姿造”福州美食圈的“跟风潮”

　　“冒菜密度超沙县，港式奶茶超永辉，街头猪蹄成熊掌”，还有“满城咖啡尽韩风，一夜海鲜需姿造”到底是什么意思？

　　福州美食达人“咸鱼的行摄生活”说，“冒菜密度超沙县”很好理解。港式奶茶以其茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚为特点，制作方法较内地奶茶更为复杂，最近福州开了很多港式奶茶店。

　　“街头猪蹄成熊掌”是说猪蹄在上海、北京、成都等地，原本跟鸭脖子一样，属于价格低廉的普通食物，但到了福州却成了珍贵的食物，价格高了许多。

　　“满城咖啡尽韩风”，指的是咖啡馆都装修成跟韩剧里面的一样，露天、咖啡杯子上都画着小熊，等待的号码牌都是铁皮的等等；还有“一夜海鲜需姿造”，“姿造”这个词是姿势造型的意思，现在福州的海鲜店，都是把原本普通的食材摆出各种美好的造型堆在冰上，饮食的氛围好了许多，价格也翻了好几倍。

　　“福州美食圈喜欢跟风，也很浮躁。”“咸鱼的行摄生活”说，从前几年一个月开遍全城的鱼头火锅，到近几年红极一时的水煮鱼，再到潮起又潮落的烤鱼店，一阵风吹过来，此类店铺遍地开花，而一年或者仅半年后，全城只剩下三五家。

　　评论

　　冒菜是“宫廷”麻辣烫

　　调料界最伟大的发明，或许就是辣椒，它不单让所有难吃的食材都成了美味，还让人们吃上了瘾。三天不食麻辣，嘴巴里都能淡出鸟来，闻一下都觉得过瘾，辣椒就是饮食界的“毒品”。

　　如今的菜馆，卖的都是文化和概念，小小米粉馆的墙上都贴着九百年来世世代代为一碗米粉努力的故事，当然这是基础的包装。酒吧开业，要请二、三流的小明星来个十分钟的见面会，整体感觉一下子就高大上了，一瓶酒能比成本价翻个十来倍。餐馆开业，也拿出老板和明星、领导们的合影，图个名气。如果你说这家餐馆是天后王菲吃过的，估计就是白水煮面送根大葱，食客也是“乌央乌央”的。

　　巩汉林和赵丽蓉的小品《如此包装》中，一盘白萝卜冠上“宫廷”两个字，一下子成了皇室御用，一盘卖出几百块钱。这不是哄抬物价，是从文化上把食客都变成“皇亲国戚”，让他们心甘情愿地买了单。

　　当麻辣烫成了街头低端食品的代名词，突然一夕间，抽掉了竹签子论斤卖，换了个金灿灿的名字叫“冒菜”，半年来扰动了榕城人民的胃。其三步一店的样子，大有称霸全城、笑傲江湖的态势。

　　“皇亲国戚”当久了也没意思，“天后”天天看也腻烦。当食客们无情地抛弃了曾经风靡一时的鸡肉卷、台湾芝士蛋糕、泡椒田鸡、万州烤鱼等“小主”，冷淡了万千荣宠系于一身的“冒菜妃”，谁将成为下一个“新欢”，我们拭目以待。　　　　　　　　　　　　孔丽

　　名词解释

　　冒菜

　　“冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜是一个人的“火锅”，一群人的“冒菜”。

　　(东南快报记者 孔丽 见习记者 陈虹霏)