网传醋疗养生作用神奇 营养师：说法夸张缺依据
网传醋泡食品有神奇功效。
福州新闻网12月4日讯（福州晚报记者 马丽清 文/摄）天气渐渐转冷，冬季如何养生成为市民们最关注的话题。近日，网络上热传的一种醋疗养生法受到市民的追捧。记者在网上以“醋疗”“养生”等关键词进行搜索，发现以醋为主的食疗方子不少，有的号称能包治百病，有的说一吃就灵。在这些食疗方子中，醋泡花生、醋泡黑豆、醋泡鸡蛋、醋泡香蕉等在朋友圈转载量很大。
小小的醋，真有如此神奇的作用吗？醋泡食品营养真的能够翻倍？昨日，记者就此请教了省人民医院体检中心高级营养师戴海兵。戴海兵表示，醋作为传统的发酵食品，醋中含有乳酸、甘油、醛类化合物、氨基酸等营养物质，适量食用对人体有益。在我国，醋作为调味品被长期食用，但网上一些关于醋疗的说法太夸张，缺乏科学依据。
醋泡食品成降压药？专家：没有证据
网上关于醋泡食品能够降血压、软化血管的偏方不少，有的偏方甚至称吃了这些醋泡食品，不用吃药就能降血压。其中醋泡花生、醋泡黑豆流传甚广。偏方称，醋泡花生有清热、活血的功效，对保护血管壁、阻止血栓形成有较好的作用。长期坚持食用可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。而用醋泡黑豆主要是为了人们更好地吸收黑豆中的花青素。
“醋和花生、黑豆等物质，会不会产生特别的反应，从而产生对高血压、高血脂等疾病有特殊效果的物质，这目前没有依据。”戴海兵说，日常生活中在这些食物中加点醋调剂可以，但不能轻信它们对慢性病有神奇疗效，更不能用其来代替正规治疗和正常膳食，这些食物还不能多吃。花生中含不饱和脂肪酸，老年人适量食用这一类的坚果，有利于预防心血管疾病。但花生热量较高，不宜吃多。豆类中的蛋白质是完全蛋白质，对人体有好处，但豆类吃多了可能引起胃肠不适。
“蛋壳醋”能补钙？专家：补钙关键在吸收率
网上还流传着一种叫“醋泡鸡蛋壳”的补钙秘方，说是鸡蛋壳里的碳酸钙会和醋中的醋酸反应，形成易溶于水的醋酸钙，蛋壳慢慢溶解，形成富含钙质的“蛋壳醋”。网上还附有很多经验帖。
对此，戴海兵表示，醋泡鸡蛋壳不是一个好的补钙方法。首先鸡蛋壳上可能含有重金属或污染了沙门氏菌，这种吃法前提要保证蛋壳洗净；其次，从营养学角度来说，市民平时吃的东西里并不缺钙。补钙关键不在钙质摄入量的多少，而是吸收率。
“吃‘蛋壳醋’补钙，还不如去吃钙片。”戴海兵说，钙的吸收与维生素D有关系，维生素D来自食物以及紫外线合成。如果要促进钙吸收，晴天的时候可以多晒晒太阳，让人体多合成一些维生素D，或者多吃含有维生素D的食物。对于妇女来说，更年期之后，钙容易流失，要特别注意钙的补充。