中国食品科技攻关亟待接地气 微生物污染成短板

“中国食品工业用30余年的时间，在完成从温饱到小康到安全健康需求的历史性跨越中，在压力下锻炼了自身的能力，在追赶中逐渐形成的理念更新与观念改变，具备了与世界接轨的内生动力。”这是中国食品科学技术学会理事长孟素荷在2014年11月5日-6日召开的以“科研释放威力”为主题的中国食品科学技术学会第十一届年会上指出的。

面对未来3-5年中国食品工业创新型发展的重要时期，国家发展方式的转型升级，国家体制的转型，都将政策需求、产业需求、食品安全公众科普需求的目光投向食品科技界。与会专家认为，中国食品科学技术学会正在聚集起食品科技界的智慧和力量，加速科技与企业的对接，“让科技释放威力”，这是产业发展的需求，是本次大会的使命，更是中国食品科学界的使命。

食品工业的转型是对结构的调整、对品质的提升。从消费需求上看，对食品的质的追求将取代对供给量的基本诉求，价格优势竞争将弱化、品质优势竞争将强化。虽然从产业平均增速看在放缓，但是那些安全、营养、方便、健康及能满足消费市场个性化需求的产品与企业的市场，可能不降反升。

孟素荷表示，中国科技界的威力源自三方面的能量。第一，中国食品科技的威力，在于我们在满足全球最大的食品市场的需求中，焕发出的活力和创造力。别人在走，我们在跑。中国食品工业用30余年的时间，在完成从温饱到小康到安全健康需求的历史性跨越中，中国食品产业在压力下锻炼了自身的能力，在追赶中逐渐形成的理念更新与观念改变，具备了与世界接轨的内生动力。第二，食品工业与科技界巨大的体量及持续30余年的厚积薄发。全国235所食品院校，100余个研究院所和中心，136种食品类刊物、每年10万名食品专业毕业生，为行业积累了大量人才梯队。我国体量巨大的食品工业及教学科研体系，在企业逐渐加大的科研投入中，在政府持续增加的投入中获得滋养。全国食品科技界由此在点面结合中逐渐连成整体优势，在成长中铸就了食品界的高原。第三，我们根植的饮食文化沃土、东方食品的源头，形成了巨大的市场需求。厚重的饮食文化根基及理念的更新，是我们的优势、能量与威力，但释放能量需要一个重要的裂变过程，一股推动力，这也正是我们欠缺及急需补救的。