三明确保青运会“舌尖上的安全”：源头抓起 全程监督

　　10月11日一早，冷冻车便从三明出发，进入省城，装运青运会期间运动员所需的牛、羊肉。

　　“这批牛、羊肉，是由青运会福州赛区执委会统一委托福建聚春园集团从新疆采购的，运输车辆全程贴上封条进行运输。到达三明后还将经过第三方检验机构严格检验，检验合格后再存入天元国际酒店的专用冷冻库，上锁保存。”青运会三明赛区食品安全保障组组长游荣纲介绍道。

　　为了确保此次青运会“舌尖上的安全”，我市食药监局从源头抓好食品安全。

　　 严格遴选食品供应企业

　　今年3月份，食品安全保障组就开始着手遴选食材供应商。“此次青运会运动员的食品主要分为牛、羊、猪、鱼肉，禽蛋，蔬菜等。除了牛、羊肉由省组委会统一采购外，其他种类的食品，每一个种类，我们都从数十家企业和基地中遴选，最终确定最有资质的一家为指定供应商。”游荣纲说。

　　从游荣纲口中得知，生猪的供应企业为三明市食品集团楼源畜牧有限责任公司，禽蛋的供应企业为三明市欣源养殖有限责任公司，鱼类的供应企业为永安市燕湖渔业专业合作社，蔬菜的供应基地为三元区绿园无公害蔬菜基地。

　　此外，对青运会预包装食品（调味品）供应，市食药监局最终确定由三明新华都超市供应。

　　“这次检验，我们也最终遴选了市出入境检验检疫局综合技术服务中心为青运会食品检测机构，专门负责青运会所有食材的检验。截至目前，所有食材已全部送检。检验结果显示，送检食材都已达到合格标准。”游荣纲补充道。

　　 16位监督员全程跟踪

　　此次青运会，由天元国际酒店负责提供运动员食宿，梅园国际酒店提供裁判员、媒体等工作人员的伙食，三明职业技术学院第二食堂负责供应志愿者及工作人员的快餐。

　　为进一步确保餐饮环节食品安全，市食药监局专门成立了青运会食品安全保障组，由16位监督员组成，入驻天元国际酒店、梅园国际酒店，对食品安全进行全程监督。

　　记者拿到一份驻点监督员每日巡查作息时间表，表中明确了监督员从上午5时30分至23时30分每个时间段他们该做些什么。“这16位监督员的主要职责有：对食材入库储存、粗加工、切配环节食品安全监督及食品安全快检；烹饪、备餐、留样环节食品安全监督；加工经营场所清扫、餐饮具洗消、空气消毒、供餐就餐、餐厨垃圾处置环节及明档的食品安全监督；凉菜间、面点间食品安全监督等。”游荣纲说。

　　 购置食品安全快检设备

　　为提升青运会食品安全保障水平，此次市食药监局还采购了1套价值5万余元的食品安全快检设备，食物最终到达运动员们的餐桌还得经过这台设备

　　的检验，并且酒店所提供的食谱所用食材不得使用未经过检验的材料。

　　有了设备还不够，工作人员还需要全面掌握食品安全快检设备使用方法。为此，市食药监局邀请快检设备供应商工程师对市、区两级监管人员开展了食品安全快检培训。

　　“为了确保实现青运会食品安全保障‘两个零’的目标，需要我们对这些食材进行及时检验。”游荣纲说。