一口闽菜一口乡愁——“舌尖上的福建”走向世界

    作为21世纪海上丝绸之路核心区的福建，自古以来就是海丝的重要起点。随着福船出海，福建人也带着家乡的饮食和文化，让“舌尖上的福建”走向世界。

        不久前，以“新时代的中国:生态福建　丝路扬帆”为主题的福建全球推介活动在京举行，26种来自福建九市一区的特色美食，经36名厨师巧手烹制，在推介活动的压轴环节——冷餐会上惊艳亮相，让来自140个国家和国际组织的220多位驻华外交官和国际组织代表记住了“山海相融　味及八方”的闽菜滋味。省商务厅多年来致力推动的让闽菜“走出去”发展目标，也由此迈出了一大步。

        8月15日到19日，2019年“闽菜香江行”活动将再次亮相香港美食博览会。打造闽菜新招牌，重塑闽菜新形象，让八大菜系之一的闽菜再创辉煌的梦想，终将成为现实。

        兴产业——政策扶持让闽菜“旺起来”

        民以食为天。近几年来，福建餐饮产业在迅猛发展的同时，还诞生了不少深受消费者喜爱的品牌，让越来越多外地群众爱上了这一口“福建味道”，对刺激消费、促进就业、推动福建经济发展都产生了积极正面的影响。2018年，福建省以高达1329.4亿元的餐饮收入位列全国第十，相较前一年同比增长10.7%。

        闽菜餐饮行业这一番兴旺繁荣的景象，离不开长期利好的政策扶持。早在2016年，省商务厅就开始调剂商务发展资金，适当增加商贸服务业专项资金投入，为开展全省性餐饮业项目支持提供基础性的资金保障。同时，丰富省级财政资金扶持内容，增加对各设区市促进餐饮行业发展等商贸服务业项目的支持，将有关资金切块下达地市，以调动地市自主性和积极性，实现省市联动共推商贸服务业发展。

        2017年，省商务厅出台《关于推动闽菜“走出去”的指导意见》，13条举措涵盖了持续打造闽菜品牌、全面扩大闽菜宣传、重视闽菜人才保障、统筹发挥政策合力等多方面。意见还提出，到2020年，力争全省餐饮业年营业额突破1500亿元，成为商贸服务业新的增长点。

        育人才——研究保护将闽菜“传下去”

        相比于其他几大著名菜系，目前闽菜文化研究相对落后，闽菜从业人员教育层次参差不齐，大量闽菜名店历史、名厨传奇以及名菜制作要点，尚未以文字的方式整理归纳。加强闽菜高技能人才队伍建设、开展闽菜文化和技艺的研究保护，成为当下迫在眉睫的问题。

        在省商务厅的支持与推动下，去年底，福州聚春园集团与福建商学院携手创建了福建省首个本科院校烹饪产业学院——聚春园烹饪学院，致力于为闽菜产业培养高端技能型人才，推动闽菜产业转型升级。今年4月，福州旅游职专与福州聚春园集团携手启动了“闽菜传承与创新”产教融合项目，八位闽菜大师进入校园，将通过“现代师徒制”把一身闽菜技艺向学生们倾囊相授。

        商务厅还通过举办全省烹饪职业技能竞赛，支持各地市各类烹饪大赛，挖掘、交流、培养闽菜人才。在第26届中国厨师节期间，我省选拔的厨师有9人次获中华金厨奖、40人次获注册中国烹饪大师勋章、5人次获金质勋章奖、2人还荣获“十大厨王奖”殊荣。这些最优秀的厨师们，也纷纷走进了福建商学院、福州职业技术学院等院校的课堂，闽菜的人才队伍建设由此迈上了新台阶。

        闽菜文化博大精深，传承与保护，一个也不能少。2017年9月，福州市闽菜博物馆投入使用，博物馆分为“名人与聚春园”、“闽菜名人堂”、“闽菜简述”以及闽菜文化展区等四部分，以文化为滋养，让闽菜味更浓。2017年底，福州市人大常委会公布了《福州市闽菜技艺文化保护规定》，对闽菜的制作技艺、传统饮食习俗、传统品牌以及相关的代表性资料和实物等进行保护，成为全国首部以菜系文化保护为内容的地方性法规。2018年5月，福建省闽菜技艺研究会联合有关协会、企业共同发起“闽菜文化复兴”行动，鼓励、支持餐饮行业申报非物质文化遗产代表性名录、闽菜技艺项目代表性传承人等项目。目前，沙县小吃制作工艺、佛跳墙等列为省级非特质文化遗产，罗世伟、杨伟华列入佛跳墙非特质文化遗产代表性传承人，福清番薯丸、武夷熏鹅、莆田妈祖筵席、宁化擂茶等多项制作技艺列入市级非物质文化遗产。

        2018年，省商务厅委托省餐饮烹饪协会，组织全省力量搜集、整理闽菜技艺和文化，从理论上完整系统地发掘梳理闽菜饮食文化；并在全省各市、县逐级甄选的地方代表性菜肴、小吃基础上，形成具有特色的闽菜菜品体系，精选出有闽菜代表性的100个菜肴、100个小吃，编印成《中国闽菜精粹》一书，制作“闽味一百”烹饪技艺教学视频，推动更多境内外的厨师和群众了解闽菜、制作闽菜，扩大闽菜品牌影响力，有力地推动了闽菜饮食文化的传承和发扬。

        政企携手、校企合作，从行业到协会，从人才培养到技艺传承，多方努力之下，闽菜不仅能守正创新地“传下去”，还将昂首阔步地“走出去”！

        树品牌——宣传交流促闽菜“走出去”

        由中国香港贸易发展局一年一度定期举办的香港美食博览会，是整个亚洲最大的综合性美食展，吸引着国际饮食界精英、零售商及广大消费者和媒体的目光。

        2018年起，福建省商务厅就借助这一知名的展会平台，开展“闽菜香江行”系列宣传推介活动，除了在美食博览会现场设置专门展区之外，还举办了中国闽菜20道精选宣传推介会以及闽菜品鉴会，来自福建的闽菜大师与香港餐饮界人士欢聚一堂，交流烹饪技艺，品闽菜、叙乡情、话发展。香港福建社团联会主席吴换炎在品鉴会上深情地说：“香港有120万闽籍乡亲，家乡福建始终是他们魂牵梦绕、难以忘怀的地方。家乡的各种美食是他们儿时的口味，终生难忘。”2019年的“闽菜香江行”活动将再次亮相这个舞台。

        对于在外打拼的福建人来说，一口闽菜一口乡愁，咽下肚去，能消解不少背井离乡的辛苦；即使不是福建人，尝一口闽菜，也能用舌尖品味大美福建的活色生香。福建省从事中餐业的海外侨胞数量众多,分布广泛。全世界40多万家中餐馆，近50%是由闽籍侨胞经营。“中餐繁荣计划”作为国务院侨办海外惠侨工程八项计划之一，是推动海外中餐发展、促进中外文化交流的重要举措，也是推进福建省产业链延伸，促进经济发展的重要手段。

        省商务厅积极贯彻落实“中餐繁荣计划”，先后在多地组织召开全省推进闽菜“走出去”研讨会，指导餐饮行业协会举办以“八闽美食　全球共享”为主题的研讨会、闽菜“走出去”高峰论坛等多场活动，邀请境内外中餐企业经营代表分享海外中餐市场情况及餐馆经营得失，为我省餐饮企业的省外、海外市场拓展提供可鉴案例，并围绕着我省餐饮行业品牌化、连锁化、标准化发展及闽菜“走出去”提出意见建议。此外，率团赴南非举办“中国福建南非闽菜宣传推介会”，支持省市餐饮烹饪协会组团前往菲律宾、马来西亚等地开展厨艺培训、技术人才交流等活动，通过多种方式大力推动闽菜发展。

        各种各样的交流活动让闽菜走了出去，而形式新颖、渠道多样的文化宣传推广，则使得闽菜的“金字招牌”亮了起来。2019年起，省商务厅携手福建广电网络集团，以“闽菜20道精选”为核心，通过专题宣传片展播、开机海报宣传、开设“闽菜飘香”微网站和互动电视专题专区等形式、对闽菜品牌进行全方位、多角度的融媒体推广。设立在福建高清互动云 电视首页的“闽菜飘香”专区，已于8月5日正式上线。

        闽菜不仅滋养着福建人的生活，更随着闽人纵横四海的脚步一起走向世界，成为中国饮食文化中一张香飘四海的福建名片。