八闽非遗纪行｜晋江后坑：手工线面“丝丝”相传

　　新华网福州8月7日电（王雄 陈醉）“制作手工线面是一种力气活，也是一种技术活，需要靠天吃饭，一旦下雨或者天气潮湿，就无法制作。”这是福建晋江传统手工线面制作技艺（后坑）第五代传承人洪朝芽的经验，也是这项非遗技艺传承之难的内因。

　　线面在闽南又称为“面线”“面干”，是闽南民俗文化中象征长寿、吉庆的文化符号，在闽南人的祭祖、敬神、婚丧喜庆各种仪式中都离不开这种手工特制的面食。

　　传统手工线面制作技艺必须经过搅壶、割䊞（闽南语读zhuī，指用面粉揉成的有黏性的面团)、搓䊞、搓大䊞、搓䊞仔、上梯仔、拉面、晒面、拾坎等多道工序，历经8个小时方可做好成品。

　　洪朝芽说，后坑手工制作的线面都用硬䊞，面团中的水分较少，这样做起来慢，人也辛苦，但是线面质量好，细长、均匀，表面有光泽，煮出的线面有韧度，口感也顺滑。

　　据洪朝芽介绍，后坑村手工线面制作历史逾百年。鼎盛时，后坑村有100多名手工面线手艺人，但因为耗时长，产值不高，做工辛苦，慢慢地很少有人愿意学习这一技艺。

　　2016年，后坑传统手工线面制作技艺入选晋江市非物质文化遗产名录。2017年，洪朝芽和哥哥洪清博创建了来旺良品堂闽南古早味传承基地。为了让更多人认识这门手艺，基地还开办研学活动，人群涵盖各年龄段学生甚至幼儿。洪朝芽说，希望通过对外传播，能为这份职业带来更多尊重和关注，将这项非遗技艺传承下去。