同安酸菜脯腌制工艺濒临失传　老艺人忧没人传承

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　　昔日腌酸菜脯的地窖如今成了村民健身场所。

　　海西晨报9月16日讯 “一想起35年前的酸菜脯，口水都流出来了，可惜现在都吃不到了。”下溪头70岁的村民苏佳感慨地说道。“有点酸，有点咸，香气扑鼻，吃起来清脆爽口，味道美极了。”苏佳老先生所说的“美味佳肴”其实就是用传统手法腌制的酸萝卜。相传这项制作工艺已流传百年，当时下溪头、康浔村的酸萝卜盛销全省各地，甚至飞洋越海到泰国等东南亚国家的居民餐桌上。然而，五年前，村里惟一的一口腌制酸萝卜的地窖已被填埋。

　　 现状

　　 百年地窑全被填埋

　　提起地窑，几乎所有的下溪头、康浔村的中老年人都很熟悉，不过居民们都告诉记者，近些年来，所有的地窑已陆续被破坏掉了。“有的被埋掉了，有的建起了新房子，有的长出了大树。”下溪头村村民苏礼全惋惜地说道。

　　据下溪头村书记苏金塔介绍，下溪头村原本拥有32个腌制酸萝卜的地窖，其中有20个是清朝年间保存下来的，另外12个均是近代时期挖的，当时康浔村也挖了约16个地窖用于腌制酸萝卜。