让分餐制从“时尚”变为“习惯”

　　分餐制正在多个城市推广。在上海浦东香格里拉大酒店桂花楼中餐厅后厨，一大盘蛋炒饭被分成了6小垛，整齐码在盘子里。一条鲈鱼沿鱼骨被片成两半后，切段，重新按照鱼形摆盘，方便消费者取用。分餐将成为这家中餐厅今后的常规操作。（4月10日 新华网）

　　分餐制逐步落地下来，不少餐饮企业发觉分餐并不简单。首先，顾客存在抵触心理，国人早已习惯了共品一桌美食这种气氛热烈的就餐方式，难以对“合餐制”说“不”。其次，后厨操作有难度，要留住菜的温度，还得把菜分得好看，量太少了摆盘效果不好，也吃不饱，传菜需要的人数变多，服务压力倍增等现实难题接踵而至。在家中就餐基本不会使用公筷公勺，对于家庭分餐制的认同度则更低。

　　分餐制尚停留在“新时尚”，是由于各行各业有且仅有在阻断餐桌疾病传染路径上达成了共识。但是，如何让分餐制从“时尚”变为“习惯”，需要把文明餐桌行动从共识走向“共实”，从根本上，解决分餐制、公筷公勺出现的种种现实问题。

　　从文化上看，消除分餐制阻隔“和合之美”的文化传统，通过情感引导和舆论宣传，对广大市民群众传递分享美食、沟通情感的心理疏导很是有必要。当然，仅靠宣传，难以消弭千百年来“分餐生分”的情感纽带，“文明餐桌”也不应仅停留在呼吁层面。要明白，分餐制是难题也是商机。上海浦东新区唐镇文化创艺中心的文创餐具，让公筷公勺有了长远“出路”。让公筷公勺做到不易混乱，又不失文艺范，兼具商业性，手工匠人们不妨潜心制作木质、树脂、银质、大漆、手绘款等花式勺筷，或设计适合分餐的盘式，让市民群众从被动分餐，变成主动“追求”，何乐而不为？

　　从餐饮行业处着眼，中餐餐企没有必要固化分餐的形式，可借助公众关注“舌尖安全”的契机，开发出既能分餐，又照顾到中华饮食文化的健康方式，创新服务模式，譬如：多样式套餐、自助餐、冷餐会、鸡尾酒会、定制餐、在菜品研发环节引入分餐理念等，借助分餐制推动餐饮文化更上一层楼，让分餐制既有温度又有风度，未尝不可。

　　家庭分餐也不妨迈出尝试的第一步，从“多摆一双筷子”开始。向家中长辈传递分餐养生理念，提倡分餐制有助于较好把握食物摄入量，减少食用过量，有益健康；让晚辈从小自觉养成用公筷公勺好习惯，灌输公筷、公勺、分餐非但不会显得生分，反而凸显了一份尊重的成长理念，真正让文明就餐习惯落细落小落实到每一个领域，今日播种的是一种习惯，未来收获的是一种品格，为什么不呢？

　　分餐制从“时尚”变“习惯”，以长远目光来看，这不仅是现实的倒逼，更是社会进步的必然，亦是重塑文明习惯的良好契机。 （鼓楼文明办 作者：宴阳）