“腊八”时节话养生

1月5日是农历十二月初八，我国的传统节日—腊八节，在这一天很多地方都有喝腊八粥的习俗。

在中国居民膳食营养指南中第一条就是：食物多样，谷类为主，腊八粥非常符合这一条，腊八粥的材料决定了腊八粥的美味和营养。有大米、小米、糯米、薏米、红小豆、绿豆、红枣、花生、葡萄、枸杞、黑芝麻、百合、莲子等等，既有谷类、豆类，又有坚果、干果。最重要的是谷类、豆类混合搭配能起到蛋白质互补作用，谷类是有营养，但失去了豆子就失去了平衡。

另外，腊八粥能够让我们一餐之中吃到许多种食物，其中的粗粮和豆类是我们平时饮食上比较欠缺的。这些谷类，比如大米、小米、糯米，富含碳水化合物，有健脾、胃，补中益气的作用；豆类比如红小豆、绿豆，富含植物蛋白质；坚果比如核桃、花生，富含微量元素、维生素E，可抗衰老、健脑益智；干果比如大枣、栗子，浓缩了鲜果的营养成分，富含维生素、矿物质。

腊八的“八”是节气，并非固定的8种食材。生活中，人们可以根据自己的喜好进行不同的搭配。

腊八粥可以私人定制

1 、孕妇。 孕妇在妊娠初期一般反应比较厉害，不想吃东西，恶心、呕吐，这时喝粥是比较不错的选择。但为孕妇熬粥要注意水不要放得太多，否则会引起孕妇胃酸过多，孕妇喝粥时可以搭配一些苏打饼干等。怀孕后期，为了宝宝的健康，准妈妈需要的热量、营养素要求有所增加，我们可以给孕妇喝一些富含钙、铁的粥。那么就可以在粥里加一些小枣、桂圆、花生、糯米等补钙、补铁、补血的食材。

2 、老年人。 老年人消化、吸收方面有所下降，粥非常适合老人吃，粥是非常好消化的食物，老人喝粥可选择一些好消化的食材，不一定非是腊八粥，比如：大米+薏米+绿豆、大米+燕麦+红小豆都是很好的选择。我们经常听同事说“我昨天吃了排骨或吃了涮羊肉，夜里感到不消化”，很少听说我喝了粥不消化的，如有也是在吃过饭、吃过肉、吃过菜已经饱了的情况下再喝一碗豆粥，那么有可能肚子发胀、不消化。家里有老人，我们可以在粥里加一些有助于降低胆固醇、降血压、降血脂的粥，如大麦、燕麦、荞麦等。

3 、女性。 很多女同志都有气血两亏的症状，那么建议您喝粥，并在粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大枣、桂圆，补气补血。粥里的米油一定不要浪费(米油就是熬粥好了以后最上边的油皮)，它是美容的好东西。

4 、糖尿病人。 糖尿病人吃腊八粥常担忧粥更容易吸收，食用后血糖会升高。专家提醒，糖尿病及合并心血管疾病的患者，在腊八粥中适当增加燕麦、山药就能解决这个问题，食用燕麦可减慢血糖上升，也可加入山药等补脾益气的原料。但不要放大枣、柿饼等含糖量较高的原料，而且喝粥时不要放糖。如果想吃甜食，可以放些甜味剂。另外，糖尿病患者喝粥时要适当减少主食的摄入量。

5 、心脑血管患者。 薏米有利水渗湿、健脾、补肺、清热作用，加入粥中可降压。红豆有利水渗湿、补血作用，黄豆富含蛋白质、粗纤维和微量元素，绿豆可辅助降压，都比较适合高血压和心脑血管疾病患者食用。

6 、肾病患者。 利尿的食材有红小豆、莲子、山药、藕粉以及各种坚果和干果。另外一些黑色的食品比如说黑小豆对于肾病患者来说也是不错的选择。

腊八粥可以这么熬

有些人可能认为腊八粥虽好做起来太麻烦，其实不然。腊八粥主要是豆子不好烂，需要提前一天把豆子浸泡，用压力锅先把豆子熬开了，再放米熬粥。煮粥只见米不见水不是好粥，只见水不见米也不是好粥，只有水、米融洽才是好粥！这时的粥颗粒完整，色泽自然，营养保存率也达到最佳水平。

食材营养成分表：

1、大米：有补中益气、健脾、和胃的功效。

2、小米：清热解毒，安神，对睡眠质量不佳的朋友有很好的安眠作用。

3、糯米(江米)：糯米分为白色糯米和黑色糯米，黑糯米的米粒是不透明的，黑是黑、白是白，非常好看。八宝粥、八宝饭都用了江米，用糯米熬粥黏稠香甜。

4、薏米：薏米有调节心气、养颜的功效，还能健脾补肺，但薏米性寒，可根据身体体质来食用。

5、红小豆：养血、健脾益胃，被李时珍称为“心之谷”。

6、绿豆：清热解毒，利尿，是我国独有的豆类。

7、红枣：富含维生素C，被誉为“天然维生素丸”。

8、花生：润肺、健脾，被称为“植物蛋白肉”它所含的植物蛋白除大豆外，没有别的植物可以比。花生含不饱和脂肪酸，而不含胆固醇。

9、黑芝麻：种子虽小，营养不低，其中含有的亚麻酸可降血压，防血栓，带皮的没有不带皮的有营养。

10、燕麦：蛋白质有的高达20%，能降低胆固醇，预防心血管疾病。

11、枸杞：枸杞有补肾、滋阴、养肝、明目、益气等功效。

12、葡萄干：葡萄干可补血气，对心肌有好处，对神经衰弱有辅助疗效。

13、百合：百合滋阴养肺。

腊八蒜的神奇功效

腊八节要泡腊八蒜，这是我国北方人的习俗，做法很简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉。那么，腊八蒜为什么经过醋长时间浸泡后会变绿呢？

研究发现，腊八蒜产生绿色，是其中的含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用，能减少皮肤衰老、预防疾病。要让大蒜变绿，必须要有低温条件。自然界中的很多植物都有这样的特性，要经过低温之后才能发芽，要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动，就一定要在低温之后。

许多人问，大蒜是不是能抗病毒先不说，至少它能杀菌吧！可是，腌过的蒜还有这种价值吗？

我们知道，大蒜是一种强力的杀菌物质，对细菌、霉菌都有强大的杀灭作用。同时，大蒜中的大蒜素还具有抑制多种肿瘤细胞的作用，特别是帮助抑制胃癌细胞的增殖。此外，大蒜还有一定的免疫增强作用，提高腹膜巨噬细胞的活性，促进T淋巴细胞转化等作用。所以，在担心剩菜剩饭没有热透，或者担心吃凉拌菜、外购食品可能受到病菌污染时，父母就会督促我们吃生大蒜。

腊八蒜不仅口感好，卖相可人，其五大营养功效也相当了得：

1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。

2、能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。

4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。

5、腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食，但是腊八蒜没有这些禁忌。