这道美食纯手工制作、原生态无添加，闽南人的爱
日前，海沧区融媒体中心联合新浪厦门推出“壮美海沧·70年蝶变”#一个转身爱上她#系列策划，带你走进海沧区10个村居，从文图、视频全方位感受海沧的一村一品一特色。
Duai~Duai~Duai~（拟声）色泽晶莹，入嘴润滑，清甜可口，一碗下肚，酣畅淋漓。
这是什么神仙美食呢？本期“壮美海沧·70年蝶变”#一个转身爱上她#系列，海沧君将带你走近嵩屿街道贞庵村，了解厦门“老字号”手工美食——石花冻。
纯手工制作 全程无添加
挖草、洗晒、熬煮、过滤、分碗、成冻……几个字就能概括石花冻的制作过程，但实际上，手工制作耗时耗力。
每年农历二月，海里的石花草正茂。这时，也是下海挖草的好时候。
尽管天气还未转暖，但为了让大家吃到美味香甜的石花冻，海水再冰冷，贞庵村岭上社村民张美生阿姨也会下海挖石花草。
“1斤石花草大约可制作40斤石花冻。”张美生阿姨把挖回来的石花草一堆一堆地清洗，晾晒在顶楼天台。
一般经过“十洗十晒”，石花草才算清洗干净，夹杂其中的贝壳、杂物会少很多。“清洗晒干，再清洗再晒干，反复十次，至少要8天时间，之后才能使用。”张美生阿姨说，这是“看天吃饭”的工序，遇上阴天、下雨等，耗时更久。
如果第二天要出摊，前一天下午三四点就得开始制作。多少石花草加多少水，熬煮多久，这些成了张美生阿姨多年来积累的经验，连她自己都道不明。“如果喜欢口感软一点，可以少放点石花草；如果想让石花草煮得软烂一些，可以加一小勺白醋。”
翻滚着热气的石花草汁，随着熬煮，变得浓稠。张美生阿姨忍着烫手，用三层网纱布过滤掉石花草，分离出浓稠的汁。
这么烫手，为什么不放凉再过滤？张美生阿姨说：“趁热乎，必须马上过滤。稍微放凉一点，它就开始凝结了。”
放置六七个小时后，第二天一早，一碗碗石花冻成型了。整个过程，除了石花草和水，全程原生态无添加。
连续4年获评“名小吃”
今年61岁的张美生阿姨，从小跟着妈妈学习制作石花冻，坚持手工制作已近50年。
10多年前，张美生阿姨和丈夫凌晨四五点就出门，挑着担子，坐船进岛卖石花冻。八市、美仁宫、中山路，这些地方，他们都去过。
石花冻，不仅是陪伴厦门人成长的童年美食，也逐渐成为新厦门人的心头好。现在，张美生阿姨和丈夫专心照顾孙子，已不再奔波售卖石花冻，偶尔在村里的菜市场出摊，还会被邻里“抱怨”：出摊不勤快，想吃吃不到。
在贞庵村岭上社，许多村民和张美生夫妻一样，靠着这一门手艺，撑起一个家，哺育了一代又一代。
所谓“靠山吃山，靠海吃海”，食物的来源与大自然有千丝万缕的联系。经海水冲刷，岩石上生长出一种叫石花的植物，形似黑木耳。先辈们发现了这种植物经特殊工序，能制作成石花冻。
自20世纪50年代起，贞庵村村民掌握了石花冻的作法，并将其向周边推广，成为村民可观的经济收入。贞庵村的石花冻也因此远近闻名，从2014年起，连续4年被评为“海沧本土十佳名小吃”。
据贞庵村村委会工作人员杨惠华介绍，目前，贞庵村约有1200户村民，而岭上社的300户村民里，几乎家家户户都会制作石花冻。每年端午节到国庆节期间，村里近30户村民依然会前往岛内外各个市场售卖石花冻，让更多人尝到记忆中的味道。
古早美味在指尖代代相传，传承的不仅是一种美食，也是对传统手艺的传承。