老福州鼎边“做夏” 重塑闽都邻里文化

　　中新社福建分社-福建新闻网报道

　　福建新闻网福州5月6日电 题：老福州鼎边“做夏”  重塑闽都邻里文化

　　作者 林春茵

　　“鼎边香，米芬芳，穿过了鼓楼到仓山，料是料汤是汤，Q得我儿时心痒痒……”台湾籍“95后”少年徐均朔6日用一首俏皮的布鲁斯小调“混搭”福州风味小吃“鼎边糊”，相邀市民重温柴火年代的邻里温情。

　　5月6日，农历三月十八，正当立夏，福州向来有煮鼎边糊“做夏”祈福的习俗。当天在福州仓山汉闽越王庙举办的首届闽都“鼎边节”，全面展现这道市井美食独有的虾油味民俗风情。

　　主办方福州市仓山区宣传部透过媒体征集到10位煮鼎边糊高手同台竞技，其中不乏高档酒楼大厨、每天卖出100斤米浆的小吃店老板，也有“一年只煮一次，一次煮给数百人”的宫庙信徒和“一碗鼎边包揽全村早点十几年”的小摊“煮妇”。

　　“蚬子捞鲜汤，半把芹菜末，小撮咸鱼干，一线虾油下，刷油泼米汤。”徐均朔所唱的这首福州话歌曲《鼎边》，透露出煮鼎边糊的“标配”，一一摆在各位厨师灶台边。下渡依珠鼎边的摊铺还特别祭出秘密武器——大红薯。“厨师用来蘸香油。”老板娘黄金珠解释。

　　鼎边糊是大米磨浆后在热锅头上浇煮高汤，吃起来清爽味甘，别具风味。鼎边加油饼，是最“福州”的早餐。福州鼓楼区白龙宾馆厨师刘贤坤做学徒时就开始做鼎边，这道“饭店最受外宾欢迎”的家乡小吃他已经做了30多年，从日本、新加坡、印尼等地回来的侨胞往往早餐用过，还要作为晚餐主食再添几碗。

　　江边村吴瑞花的鼎边店每天供应村里两三千人，当天的“擂台”吸引了不少江边村村民前来做亲友支援。下高汤、摊米浆、锉米卷，三五分钟就麻利地煮出一大锅，分出五六碗，她的秘籍是：用糙米不用新米，“新米太稠”，用铸铁大锅不用小锅，“锅不够深米浆一摊全滑下去变疙瘩汤了”，火一定要旺，过去柴火为佳，现在能用煤气决不能用电，“否则容易糊”。

　　闻声而来的近千名市民冒雨排起蜿蜒长队，每一个人似乎都能讲出一段和母亲、童年甚至已记不起名字的邻居的“鼎边往事”，很多受访者向记者表示，今天前来不仅为队伍尽头那碗热腾腾的那碗汤汤水水，为的是“这个味道和过去有关系”。

　　“鼎边是40多年忘不掉的味道，里头有乡情的早古味。”64岁的明生老先生和老伴同来，幸运地等到了当天送出的最后两碗。他年轻时出闽创业，近几年叶落归根，“我们想吃这个味道，找了很多街道小店，城市变化太大，有的店刚找到下回去就没了，这个饮食文化应该流传下去。”

　　“走到哪里都要吃，却没法在家自己做，这也是为什么想念福州的原因”，旅美作家施雨在现场忙不迭拍照“引诱”海外的朋友圈，“过去我们都在街边吃，一大锅煮开递你一碗递他一碗，乡情特别浓郁。”

　　福州民俗专家方炳桂考据鼎边兴于民国初年，春耕时节乡民援手互助，立夏过后农事渐少，“做点好吃的”攀讲乡情，建立起和谐友善的邻里之情，“所有的风味小吃，都是从农村到城市，从家庭到市场，用民间最通俗方法来表达乡情。”

　　徐均朔为了唱好这首《鼎边》，曾在福州老街区上下杭“一路吃过去，也不记得吃了多少碗”，还缠着奶奶学说福州话。这位用蓝调演绎福州民谣的高三学生说，尽管现在石磨改电磨，柴火改煤气，但原汁原味的福州味只要还有人吃，蕴藏在米浆里的乡土味道就一定能传承下去。(完)