石狮老街的“粿”香“粿”味

　　薯粉粿

　　满月粿

　　菜包粿

　　发粿

　　清明时节的石狮凤里老街，熙熙攘攘，人们忙碌着选购清明用品。除了石狮人清明必备的润饼菜，一些粿品也十分畅销，这不但是一种特色食品，还是石狮人逢年过节用的祭品，更是海外游子心中的思乡情愫。

　 　1老街里的多样粿品

　　说起“粿”，大家都会想起石狮甜粿，大米加上白砂糖、金橘等辅料，经过制粉、溶糖、混合、入盒、上蒸笼等工序制成的粿品，是石狮特产的名片之一。记者在凤里老街走访中看到，不少食品店里的粿品种类多样，价格适中，深受大家欢迎。

　　“粿”字在《康熙字典》解释为：米食也，但当下的粿可远不止“米食”这么简单——粿的原料除了米，还有糯米、面、薯粉等，粿的类别不仅有有皮无皮之分，还有咸甜之分等等。此外，粿品的吃法也有多种，可即食，也可蒸、炸、配菜炒。在凤里老街，记者看到一个摊位上有着不同颜色的粿品，摊主小吴向记者介绍，自己卖的有紫薯粿、菜粿、芋头粿、咸粿等等，顾客常常以混搭的方式购买多种粿品。

　　在城隍庙附近的一个摊位上，记者看到了摊主小蔡正将新鲜出炉的糯米粿摆上，软绵嫩白的糯米粿上撒着一层花生米，让人看着垂涎欲滴。接着，小蔡又在一旁忙活起来，这回做的是菜包粿，小蔡的手法娴熟，只见他先把菜包粿的外皮用手揉成一个圆球，然后慢慢展开成窝头状，之后再加入馅料，“里面包萝卜干、碎肉、虾米、香菇等等”，小蔡一边说着，一边将菜包粿的皮合上，搓成椭圆状，待蒸熟后，菜包粿即可出炉售卖。

　　“以前只有地瓜粿，现在种类更丰富了”，正在买菜的市民王女士告诉记者，旧时普通民众的生活俭朴，只有逢年过节时才会蒸糕做粿，而随着时代的变迁，如今的粿品种类愈加丰富，且可随时购买。

　 　2日常特色小食用途多

　　米味飘香的粿品，不仅是一道特色小食，其在石狮人生活中也起着不一样的作用，婚事、生孩等红白喜事乃至节日，粿品都可派上用场。

　　七夕的“糖粿”，大家一定不陌生，在搓好的糯米圆子中间压一个陷，用来供奉“七娘妈”，这是许多闽南人的家乡记忆。逢年过节时，在石狮人家中祭拜的供桌上，便会有甜粿、发粿、龟粿等可口点心，寓意讨彩。其中，发粿、大粿最受欢迎，在和平路一家老字号粿品店中，店主小李拿出了一笼热气腾腾的发粿准备送货，他介绍，发粿是由糯米、糖、水等发酵而成，发粿的特点便是需要蒸到像开花一样炸出四瓣，寓意发财，有些人在除夕祭拜后，还会将发粿放到发霉，预示新的一年“会发”。“如果是碰上拜天公或是嫁娶的好日子，就会有很多人来定制大粿”，店主小李告诉记者，当下恰逢清明时节，需要大粿的客户不多，因此店里近期没有做。

　　“小孩满月、周岁需要满月粿、龟粿等”，在卖鱼街的一个小摊上，蔡阿姨指着满月粿说道，只见满月粿是圆形的，形状较大，有的是红色的，也有的印着“孝顺”红字，龟粿则有着乌龟的样式，蔡阿姨告诉记者，这类粿品蕴含着让孩子健康成长的美好祝愿。

　　 3海外游子的思乡味道

　　各式各样的粿品大多表面油滑透亮，爽口清甜。在采访中，记者尝了一块糯米粿，初入口，牙齿充分感受到了糯米的软润与弹性，接着甜味渐出，花生米与糯米的芳香令人回味。而有包陷的粿则是另一种风味，咬下的每一口都能品尝到几种馅料融合后所散发出来的鲜味，同样令人意犹未尽。无论是早餐、下午茶，还是零食，粿品都是一道美味点心。

　　对于海外游子来说，家乡味道最是难以忘怀。“清明那天，一个从澳大利亚回来的妇女，特意到我这里买了好几个发粿，她说这种有粽叶的发粿，是从小吃到大的，她每次回家都要吃”，卖发粿的老施告诉记者，搭配粽叶且呈黄色的发粿最为经典，清明时节，经常有回乡祭祖的人前来购买粿品，他们或是想重温家乡味道，或是准备带到外地与他人分享。