牛肉香精让猪肉变牛肉 1斤牛肉香精可煮50斤肉
在外面吃饭，牛肉没少吃吧？一整锅香气四溢的牛肉锅肉香浓郁，入口好满足？
现在问题来了，你能确定你吃下的，是真真正正的牛肉吗？
话说，某日晨晨接到线报：市场上有一种名为牛肉香精的食品添加剂，在一些菜市场、粮油食杂店等就能轻松购买到，并且只需要简单几个步骤，就能把其他肉类变成牛肉，以假乱真。 此事是真是假？晨晨决定探查一番并做个试验。。。。。。
1斤牛肉香精
至少可煮50斤肉
昨日上午，记者来到厦门某菜市场内购买牛肉香精。在该菜市场内，有近10家专营粮油、调味品的商铺。
记者询问了4家商铺，店家均表示没有出售所谓的牛肉香精。在走进第5家商铺时，听明来意，店家表示有牛肉香精出售，呈白色粉末状。店家告诉记者：“以前有卖另外一款牛肉膏，但是那款比较贵，一罐要六七十元，现在不卖了，这款比较便宜，很多人买。”
在该品牌的牛肉香精产品包装上，记者看到“酒店烹饪专用增香剂”的字样。当记者询问店家1斤牛肉香精能够煮几斤肉时，店家迟疑了一下，让记者自己看包装上的说明，并问道：“你以前用过没有？”。事实上，产品包装上并无明确标明。在记者拐弯抹角地追问下，店家回答：“肯定至少可以煮50斤肉。”
腌制时“牛”味十足
品尝时猪牛难辨
记者分别取1块牛肉、猪肉、鸭肉，各加入4克牛肉香精，腌制了1小时后，3种肉闻起来只有牛肉味，自身的味道已经被牛肉香精掩盖。
炖煮10分钟后捞起，牛肉香精已变成浅褐色。记者分别尝了添加了牛肉香精的3种肉，鸭肉肉质较松，虽有牛肉的味道，但从纹理上仔细观察依然能判断不是牛肉。牛肉、猪肉经过炖煮，记者品尝后，从味道、口感上难辨真假。
刚好记者家中来客人，在未告知情况的前提下让龚女士品尝。她从味道上断定都是牛肉，品尝后仍认为两种都是牛肉。
业内人士透露
店家不会随便卖
根据市民的反应，记者购买牛肉香精的过程并不是那么轻松。随后，记者联系到一位从事餐饮行业的业内人士，他告诉记者：“一般不会摆在货架上或者显眼的位置卖，店家会根据购买者的穿着打扮判断是不是厨师，如果你比较面生，也不会卖给你。”
业内人士表示，牛肉香精、牛肉膏等食品添加剂都类似，是为了让其他肉类原本的味道被添加剂掩盖，吃起来更像牛肉。“使用配比没有固定，不同的肉添加量也不同。”业内人士举例说，比如，市场上有部分牛肉丸未必是牛肉制成，极有可能是使用添加了牛肉香精的其他肉制品，“消费者见不到真实的肉，因此使用哪种肉制品都无所谓，只要吃起来有牛肉味就行了。”
“为了进一步掩盖其他肉类的纹理、口味，不少店家会重油重辣，这样消费者更加无法分辨。”业内人士透露。
实验
材料牛肉、猪肉、鸭肉各2块，牛肉香精6克，2克量杯1个，白开水1大勺，油盐适量。
步骤1、取牛肉、猪肉、鸭肉各1块，用2克量杯量取牛肉香精，分别用4克腌制3种肉，腌制1小时。2、取白开水1大勺倒入锅中，加入适量油、盐，水沸后，先将未腌制的3种肉下锅炖煮10分钟后捞起。3、再放入腌制好的3种肉下锅炖煮10分钟后捞起。4、分别品尝添加了牛肉香精的3种肉与未添加的。
结果 1、实验组一号（未添加牛肉香精）： 牛肉肉质较粗，口感硬；猪肉肉质较细，与牛肉的纹理有所不同；鸭肉颜色较白，口感较软，与牛肉、猪肉纹理不同。 未添加牛肉香精的3种肉凭口感、味道均能马上辨别出来。 2、实验组二号（添加牛肉香精）： 牛肉味道更浓，口感变软、变嫩；猪肉尝出牛肉味，肉质变粗；鸭肉亦尝出牛肉味，但肉质松、口感较软。
添加了牛肉香精的3种肉凭味道均有明显的牛肉味，从口感上牛肉、猪肉较难辨真假。
辨别真假牛肉下油锅让假牛肉现形
一般违规的小摊贩或食杂店做肉类都要用到食用油，或炒或煎。记者就采用了油煎的方式，锅内油热以后，将假牛肉和牛肉分别放入，不加任何调料，5分钟后拿出，观察就能看出二者区别。
首先是颜色上的差别，牛肉遇油后发白，而浸泡过牛肉膏的猪肉遇热油后，表面开始发黄。
其次，拿刀将两块肉沿着纹理切开，就会发现，牛肉很难切开，而猪肉则比较容易。再看肉块切面，牛肉的肉质纹理较粗糙，肉质紧凑，纹路清晰而长；假牛肉的切面肉质平滑细嫩，肉质比较松散，边缘已经散开，且纹路较细腻。
最后，牛肉比较难嚼，比较老；而猪肉相对好嚼。
来源：海西晨报（记者 王晓萍）、网络整合
编辑：洪珊珊