林国闪：“明厨亮灶”建设指导意见年内出台

    新华网福州6月23日电（记者 王文清）“‘明厨亮灶’是今年我省餐饮服务食品安全监管的一项重点工作。今年内，我局将出台‘明厨亮灶’建设指导意见，扎实推动‘明厨亮灶’建设工作有序开展。”今天上午，福建省食品药品监督管理局党组成员、食品安全总监林国闪就“治理餐桌污染，建设食品放心工程”这一话题接受新华网专访时表示。

    新修订的《食品安全法》将于今年10月1日起施行，这部新法被各界称为“史上最严的食品安全法”第五十五条提出要“倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息”。

    “在新修订的食品安全法中，充分体现出了全社会协同共治的大思路。除了强调经营者和行政部门的责任、职权，也非常重视社会组织、新闻媒体乃至消费者个人的作用。”林国闪说，正是基于这样的背景，福建省食药监局将“明厨亮灶”工程列为今年福建省餐饮服务食品安全监管的一项重点工作，并通过引入社会监督，形成社会共治格局，进一步提高监管效能。

    据林国闪介绍，“明厨亮灶”工程将按照“试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进”的原则，通过以下几种方式实现：一是在食品加工区与就餐场所间安装透明幕墙或设置参观窗口；二是在食品加工区域安装视频监控，通过电视在就餐区域播放食品加工操作过程；三是鼓励餐饮服务单位将食品加工操作区域的视频监控录像上传至互联网，并链接到食品监管部门信息化平台，监管人员和消费者可使用移动终端实现在线观看。

    “采用以上一种或几种方式，监管人员和消费者可以直观感知餐饮服务单位食品安全状况，使后厨成为可视、可感、可知的‘透明厨房’。”林国闪说。

    “治理餐桌污染,建设食品放心工程”，是2001年时任福建省长的习近平同志提出并一手推动的。十四年来，福建省治理工作由点到面逐步推开，主要食品安全指标大幅度改善。据林国闪介绍，生猪“瘦肉精”检出率由2001年前的70%下降到目前的零检出；蔬菜农药残留和水产养殖环节的抽检合格率分别由2001年的70%提高到目前的97.4%和99%；食品生产加工环节产品质量抽查合格率97.4%，主要食品的污染得到了有效治理。