这里的冬天很甜蜜——寻访上陈村传统制糖手艺

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刚榨完汁的甘蔗渣

搅拌糖浆

糖浆拉丝

过滤杂质

　　建阳区严墩村上陈自然村里有个老糖厂，至今延续着古老的土法制糖工艺。每到制糖的季节时，糖厂会选一个好日子，召集村民将糖厂里里外外洗刷一遍，在孩子们的欢呼声中，点燃两个灶头制蔗糖。糖厂分工明确，搬运、榨汁，每道工序都有专人负责，清理蔗渣、过滤、熬糖、起锅、切糖……一个环节都不能缺少。

　　昨日笔者在糖厂看到，村民把自家种的甘蔗送到糖厂里，榨成汁水，放在过滤池里过滤沉淀，然后将浮在上面的蔗渣灰尘去除，倒入锅里熬制。熬制用的大铁锅排成两列，每列七个。第一口锅离灶头最近，火力旺高，可以快速的将蔗汁煮沸，越后面火力越小。“七口锅的热度都不同，因此熬糖火候的把控对最后成糖很是关键。”据村民介绍，每口锅都有一个村民专门负责，什么时候搅拌、察看汁水色泽、熬制时间、换锅时间、起锅时间……每一道工序都要把握得十分准确。经过一个多小时的熬煮，稀的蔗汁水已经变成了黄橙橙浓稠的糖浆。村民将糖浆舀至锅旁的方形槽里，冷却后切成一块块蔗糖。

　　“每次榨出的蔗糖都不够村里人分。”村民陈国安笑着说，“逢年过节时，我们还会做些年糕膨糕，也是抢手货。”

　　如今，老糖厂已经是村里的标志，作为建阳的美丽乡村之一的上陈村也因为这浓厚的乡土文化成了乡村旅游景点。 ⊙邓雪 文/摄