全省餐饮服务“明厨亮灶”示范创建工作动员暨现场推进会在泉州召开

6月29日至30日，全省餐饮服务“明厨亮灶”示范创建工作动员暨现场推进会在泉州召开。省局餐饮处负责人、各设区市局分管餐饮工作的领导及餐饮处（科）长约40人参加了会议。省局党组成员、食品总监林国闪参加会议并发表了讲话。

与会代表现场观摩了泉州市“明厨亮灶”建设情况，先后参观了泉州外国语中学、鲤城锦朵朵幼儿园、万达食品安全示范街、文饕餐饮管理有限公司等“明厨亮灶”示范点。在座谈交流会上，泉州市局重点介绍了前期“明厨亮灶”工作取得的成绩和经验，各地市就“明厨亮灶”创建工作进行了交流发言。

省局党组成员、食品总监林国闪认真总结了全省“明厨亮灶”建设取得的经验和成效，就全面推进全省餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作做了具体的安排和部署。他着重围绕“怎么看”、“怎么办”主题，强调了三个方面意见。

一、正确把握“明厨亮灶”工作的总体要求。要充分认识“明厨亮灶”创建工作的重大意义，围绕总思路，盯紧总方向，瞄准总目标开展工作。（总思路：根据“治理餐桌污染”建设“食品放心工程”和为民办实事的要求，遵循政府引导、企业自律、社会共治的原则，示范先行、重点突破、因地制宜、逐步推进。总方向：以明厨亮灶为载体，构建企业诚信经营、群众参与监督、政府高效监管的餐饮食品安全社会共治新模式。总目标：按创建食品安全示范省的工作要求，“十三五”期间每年创建100家示范单位，力争2020年全省“明厨亮灶”单位达3万家以上，占全省总量的三分之一）。

二、认真总结“明厨亮灶”工作的经验和成效。“明厨亮灶”工作经验和成效主要体现在“四模式三收获”。四模式即直播式、透明式、开放式、信息化式厨房。三收获：一是调动了消费者参与食品安全监督的积极性；二是增强了餐饮单位经营者的自律管理意识，明厨亮灶让厨房暗箱操作行为无处遁形，对经营者加工操作形成倒逼机制，企业自律管理进一步提升；三是提升了监管部门的监管效率，实现了从粗放式管理向精细化管理的转变。

三、着力创新“明厨亮灶”工作的方法。一是着力推进。要因地制宜、因企制宜，采用有效的手段来引领企业创建；二是示范引领。要按照省局、省食安办通知的精神，尽快完成100家示范创建任务，形成“种子和标杆”，以点带面，发挥示范带动效应；三是分类指导。要把握先易后难，从新开办企业、餐饮名店、量化分级A级单位开始，逐步向量化等级较低的餐饮单位推进。通过主动服务、引导改造，充分发挥主管部门、协会、行业公会以及第三方企业的力量；四是营造氛围。要通过现场观摩会、媒体宣传、网络公示等多种方式进行宣传推广，营造“明厨亮灶”建设的浓厚氛围；五是抓好结合。要综合利用各种手段，以达到社会监督效果为目的，将建设工作和许可准入、日常监管、量化分级管理、食品追溯管理和食品安全示范街、示范单位以及创城等工作有机结合，最大限度从政策、资金、人力等方面给予支持。